玉米皮膳食纤维性质的研究

摘要：

以玉米皮为原料,分别制备A(玉米皮水不溶性膳食纤维)和B(混合玉米皮膳食纤维).通过对比A和B的持水力、膨胀力、吸油力以及对胆固醇、亚硝酸根离子的吸附能力这些指标来研究玉米皮膳食纤维的性质.试验结果表明:B的性能优于A.B的持水力和吸油力比A分别高出20.21％和9.87％；A的膨胀力比B高出4.14％；随着pH值的不断增大,膳食纤维对胆固醇的吸附能力增强,在pH7时B对胆固醇的吸附能力比A提高了约33.33％；溶液中残余亚硝酸根离子的浓度随着时间延长而呈下降趋势,并且pH值对样品吸附亚硝酸根离子的能力有较大的影响,在60 min时A和B在pH2时吸附亚硝酸根离子的浓度均比在pH7时高出46.72μmol/L.

关键词：混合玉米皮膳食纤维、水不溶性膳食纤维、水溶性膳食纤维、性质

分类号：TS210.9;TS201.2(食品工业)

资助基金：武汉工业学院研究生教育创新基金项目09cx012;湖北省自然科学基金项目2008CDA077

在线出版日期：2011-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22