10.3969/j.issn.1003-6202.2011.06.009
交联琥珀酸酯木薯淀粉的黏度特性研究
以木薯淀粉为原料,琥珀酸酐为酯化剂,醋酸酐、己二酸混合酸酐为交联剂,制备交联琥珀酸酯淀粉.着重研究药品添加量、反应温度、反应pH值及反应时间对交联琥珀酸酯淀粉的Brabender峰值黏度和热糊黏度的影响.结果显示:琥珀酸酐的添加量与峰值黏度成正比,但热糊黏度先增加后降低;醋酸酐、已二酸混合酸酐的添加量与峰值黏度成反比,但热糊黏度先增加后降低;其它反应条件对淀粉的影响为峰值黏度和热糊黏度都是先增加后降低.最佳的反应条件为:琥珀酸酐质量分数4%,醋酸酐、己二酸混合酸酐质量分数1.0%,温度25~30℃,pH8.5~9.0,反应时间1 h.
木薯淀粉、琥珀酸酐、酯化、交联、黏度
TS236.9(食品工业)
广西区科技创新能力与条件建设项目基金桂科能0895003-3-3
2011-10-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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