中性蛋白酶水解玉米黄粉的工艺优化

摘要：

采用响应面分析法优化中性蛋白酶水解玉米黄粉的工艺条件.在单因素试验基础上,应用Box-Benhnken中心组合设计试验,选取对玉米蛋白水解度有明显影响的3个因素(pH值、温度和反应时间)进行优化.最佳工艺条件为:在底物质量浓度6.0 g/(100 ml),酶用量体积分数1.0%时,pH7.0,温度50℃,水解时间5 h.在此工艺条件下,水解度为25.25%,与预测值24.16%基本相符.

关键词：玉米黄粉、中性蛋白酶、水解度

分类号：TS239;TQ936.1+6;TQ925+.2(食品工业)

在线出版日期：2011-10-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22