特色稻米制品汇编

摘要：

@@ 1.过桥米线的传说过桥米线,是云南著名的风味小吃.过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成.汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆人小碟,米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等.进餐时,以大”海参碗”盛汤,加味精、胡菽、熟鸡油.汤滚油厚,不冒一丝热气.汤上桌后,将鸽蛋磕入碗内,继而将肉片氽入汤中,轻轻一搅,霎时变得雪白、细嫩.然后再放人鲜菜、米线.配上辣椒油、芝麻油等,便可食用.

机标关键词：稻米制品、过桥米线、肉片、芝麻油、辣椒油、佐料、云南、腰花、小吃、味精、豌豆、筒子、韧性、热气、韭菜、鸡油、鸡脯、海参、风味、传说

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2011-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：64-65