10.3969/j.issn.1003-6202.2011.04.010
发酵对淀粉理化性质影响的研究进展
综述了发酵对淀粉理化性质的影响,分析了发酵对淀粉的分子结构、颗粒特性、糊化及老化特性、热特性、溶解度、膨润力和凝胶特性的影响.结果表明发酵可以明显地改变淀粉的理化特性,但发酵的作用机理还需进一步的研究.
发酵、淀粉、理化特性
TS201.3;TS231(食品工业)
2011-08-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
33-35
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10.3969/j.issn.1003-6202.2011.04.010
发酵、淀粉、理化特性
TS201.3;TS231(食品工业)
2011-08-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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