紫薯淀粉理化性质的研究

摘要：

紫薯富含硒元素和花青素,已广泛应用于食品加工.淀粉是紫薯的主要成分,其理化特性对紫薯加工品质有重要的影响.以川山紫鲜薯为原料制备紫薯淀粉,通过对比研究表明:薯类淀粉中紫薯淀粉糊化温度高,热稳定性和凝胶性好;而膨润性与溶解性差,透明度低,易回生.

关键词：紫薯、淀粉、性质

分类号：S53;TS231(薯类作物)

在线出版日期：2011-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30