二氢杨梅素/环糊精包合物对大豆分离蛋白功能特性的影响

摘要：

二氢杨梅素具有广泛的生物活性.通过与羟丙基-β-环糊精形成包合物,二氢杨梅素的水溶性可以显著提高.为了提高二氢杨梅素在食品中的应用,研究了二氢杨梅素/羟丙基-β-环糊精包合物对大豆分离蛋白功能特性的影响.结果表明,二氢杨梅素及其包合物的添加分别将大豆分离蛋白凝胶强度提高了23.8%和47.3%,并且在一定程度上提高了其乳化稳定性.通过与羟丙基-β-环糊精制备成包合物,可减小二氢杨梅素对大豆分离蛋白溶解性的影响.

关键词：二氢杨梅素、环糊精、包合物、大豆分离蛋白、功能特性

分类号：Q946.91;TS201.2+1;TS236.9(植物学)

资助基金：河南省教育厅自然科学研究资助计划项目2009A550005

在线出版日期：2011-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22