10.3969/j.issn.1003-6202.2011.03.008
植物乳杆菌发酵对大米淀粉理化性质的影响
以早籼米为原料,利用植物乳杆菌发酵大米,采用酶法提取大米淀粉,研究发酵对大米淀粉理化性质的影响.结果表明:发酵后淀粉糊的透明度降低,凝沉性增强.淀粉的溶解度增加,而膨润力在高温阶段还有所降低,但发酵未影响大米淀粉的偏光十字.
大米、发酵、米粉、淀粉、理化性质
TS235.1;TS261.4+3(食品工业)
2011-06-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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