10.3969/j.issn.1003-6202.2011.02.009
原料粒度对米粉品质的影响
研究了不同粒度条件下米粉原料破损淀粉含量、糊化特性的变化以及粒度对米粉成品色泽、蒸煮损失率、碘蓝值、拉伸、咀嚼度指标的影响.结果表明,随着米粉粒度的减小,破损淀粉含量升高,糊化温度降低,米粉成品蒸煮损失率和碘蓝值降低,拉伸力和咀嚼度指标升高.粒度在120目左右时,米粉综合品质较好.
米粉、粒度、品质
TS201(食品工业)
2011-06-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
27-29,32