10.3969/j.issn.1003-6202.2011.02.002
发芽糙米中γ-氨基丁酸的富集与测定
糙米是一颗完整、有生命活力的种子.发芽可以改变糙米的化学成分.与糙米相比,发芽糙米中的必需氨基酸及生理活性物质种类更多、含量更高,其中γ-氨基丁酸提高率最大.γ-氨基丁酸是一种天然存在的功能性氨基酸,是由谷氨酸经谷氨酸脱羧酶作用生成.概述了γ-氨基丁酸的生理功能及其在糙米中的富集与测定方法,并对糙米发芽条件的优化进行了讨论,旨在为发芽糙米的工业化生产提供依据.
γ-氨基丁酸、发芽糙米、生理功能、富集
TS210.1(食品工业)
2011-06-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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