不同超高压处理时间对小麦麸皮性质的影响

摘要：

本试验探索了超高压处理时间对小麦麸皮性质的影响.将小麦麸皮在常温下充分吸水,在350 MPa的压力下,处理不同时间,考察小麦麸皮持水力(WHC)、膨胀力(SC)和可溶性膳食纤维(SDF)含量的变化.结果表明:小麦麸皮在350 MPa压力下,料水比1:5,处理时间10 min,麦麸持水力最佳,为原料的1.28倍;处理15min,小麦麸皮膨胀力和SDF含量值最大,分别为原料的1.68倍和1.56倍.

关键词：小麦麸皮、超高压、处理时间、小麦麸皮性质

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：农业部绿色农业公益项目2007-05;河南省重点学科

在线出版日期：2011-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-29,33