南方米粉生产过程中HACCP安全体系的构建研究

摘要：

为研究南方米粉加工过程中的质量控制和提高米排粉的生产安全性,应用HACCP原理对米粉的加工生产过程进行危害分析,确定显著危害和关键控制点.对于米粉的加工生产而言,其主要的危害包括:物理性危害、化学性危害和生物性危害;关键控制点主要包括:原材料、浸米、烘干、分装、金属探测.

关键词：米粉、危害分析和关键控制点、安全体系

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：粤港关键领域重点突破项目南方米粉制品品质改良及安全生产关键技术研究资助项目2008A024200005

在线出版日期：2011-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27