大米中直链淀粉含量快速测定方法的探讨

摘要：

建立一种快速、准确的测定大米中直链淀粉含量的方法.在GB/T 15683-2008方法的基础上,脱脂后样品与标准品,采用130℃恒温干燥3 h的水分校准法制备试样,再经碱液分散后与碘试剂呈显色反应,于720 nm处测吸光度.该方法显色液的吸光度值与直链淀粉含量具有良好的线性关系,相关系数R2为0.999 9,相对标准偏差小于2.0%,具有良好的稳定性,并可节省检测时间40 h.与国标水分平衡法制备样品测得的结果对比分析,水分校准法具有分析速度快、准确度高、重现性好等特点,适于大批量大米直链淀粉含量分析检测.

关键词：大米、直链淀粉、水分平衡法、水分校准法

分类号：TS231(食品工业)

在线出版日期：2011-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41