酶法水解膨化玉米蛋白的生产技术研究

摘要：

采取不同的膨化预处理方法,摸索提高玉米蛋白水解度的途径.试验结果表明采用挤压膨化预处理后,玉米蛋白(含水量为12%)氮溶指数达51.7%,极大改善了玉米蛋白的水溶性功能.膨化玉米蛋白粉碎至80目,底物固液比为1∶12,利用碱性蛋白酶Alcalase水解3 h,水解度可达33.7%.蛋白水解液利用活性炭二次吸附后,色泽明显变浅、苦味变淡.

关键词：玉米蛋白、膨化、水解度、活性炭

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：吉林省教育厅科研资助项目吉教科合字[2007]第442号

在线出版日期：2011-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34