糯小麦实验制粉及其在面条中的应用研究

摘要：

报告了糯小麦的实验制粉,测定了糯小麦粉的理化特性,并对糯小麦粉在面条中的应用进行了研究,结果表明:与普通小麦相比,糯小麦的体积质量大;与普通小麦粉相比,糯小麦粉湿面筋含量高但面筋指数低,吸水率较高,延展性较差,降落数值极低;糯小麦粉能显著增强面条的适口性、光滑性和粘性,其最佳添加比例在30%左右.

关键词：糯小麦、普通小麦、制粉、面条

分类号：TS213.2+4(食品工业)

在线出版日期：2011-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12