人造营养强化大米的研究进展

摘要：

大米口感清淡,颜色诱人,其低致敏性和高消化率的特性使得它无可替代;但天然大米由于自身营养结构上的不足以及加工过程中营养的损失,长期作为主食食用,可能引起居民某些营养素的缺失,从而对身体健康造成影响.而我国大部分地区都以大米作为主食,在不改变人们食用大米习惯的前提下,人造营养强化大米在改善人体健康方面具有很大的优势.结合近年来国内外在这方面的一些研究工作,综述了人造米的加工工艺,配方设计研究及其不可替代的优势,探讨了人造米未来的发展趋势.

关键词：人造营养强化大米、加工工艺、配方设计、优势

分类号：TS213(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划资助项目2007AA10Z310,2007AA100408;高校新世纪优秀人才支持计划NECT-2007073;湖北省国家杰出青年科学基金2007ABB016

在线出版日期：2011-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-9,23