10.3969/j.issn.1003-6202.2010.10.010
谷朊粉的功能特性及应用现状
谷朊粉是营养丰富、物美价廉的植物蛋白源,其蛋白质质量分数70%~80%.综述了谷朊粉的持水性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能特性,指出了谷朊粉作为一种天然的保健食品配料或添加剂,可以起到增加面粉蛋白质含量,增加面条延伸性,使鱼、肉制品具有好的黏弹性的作用,并阐述了谷朊粉在各类食品中的应用.
谷朊粉、功能特性、应用
TS201.2+1(食品工业)
2010年陕西省教育厅自然科学专项2010JK453
2010-12-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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