10.3969/j.issn.1003-6202.2010.10.006
小麦粉的吹泡仪指标与北方馒头品质关系研究
选用来自全国广泛区域的31种代表性商用小麦粉,进行了吹泡仪指标测试及北方馒头制作实验和质量评价.研究探讨了小麦粉的吹泡仪指标与北方馒头制作品质之间的关系,结果表明,当小麦粉的吹泡指标P值处于72~110、L值55~70、W值140~210范围时,北方馒头的制作品质表现优良,证明吹泡仪是估测和控制北方馒头专用粉品质的有用工具.
小麦粉、吹泡指标、馒头、品质
TS213.2(食品工业)
2010-12-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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