10.3969/j.issn.1003-6202.2010.10.003
小麦粉中的淀粉对其糊化特性的影响
从小麦粉中提取淀粉、直链和支链淀粉,再将其按不同的梯度添加到原小麦粉中去,用RVA来测定其粉糊化特性,以此来研究同源小麦淀粉、直链和支链淀粉对其糊化特性的影响规律.随着淀粉或支链淀粉添加量的增加,小麦粉糊化时的峰值黏度、低谷黏度、崩解值、最终黏度、衰减值和峰值时间都出现了上升的趋势,而糊化温度则表现为降低趋势.随着直链淀粉添加量的增加,小麦粉糊化时的峰值黏度、低谷黏度、崩解值、最终黏度、衰减值、峰值时间和糊化温度都出现了下降的趋势.
小麦粉、淀粉、直链淀粉、支链淀粉、糊化特性
TS210.1(食品工业)
2010-12-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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