10.3969/j.issn.1003-6202.2010.09.008
米渣蛋白和大米蛋白的结构及性质比较
对大米蛋白和米渣蛋白的结构和性质进行了比较研究.分析了两种蛋白的凝胶色谱,溶解性能,氨基酸组成和二级结构的变化.SepharoseCL-4B凝胶色谱分析表明,两种蛋白的碱溶液溶出物具有不同的洗脱曲线和紫外吸收特征;米渣蛋白中的羰基含量和胱氨酸含量都显著高于大米蛋白;米渣蛋白的溶解性明显比大米蛋白的溶解性差.经过高温处理后大米蛋白的二级结构发生了改变.
米渣蛋白、大米蛋白、凝胶色谱、氨基酸
TS201.2+1(食品工业)
2010-11-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
22-24