微波法玉米油酸酯淀粉合成工艺参数及性质的研究

摘要：

以玉米淀粉为原料,盐酸为催化剂,油酸为酯化剂,微波处理合成玉米油酸酯淀粉.通过单因素试验考察油酸用量、微波功率、盐酸用量和反应时间对微波辅助玉米油酸酯淀粉合成工艺的影响,并对其物化性质和微观结构进行了研究.结果表明:较佳工艺方案为淀粉100 g(干基),水分质量分数48%,微波630 W,辐射时间5 min,油酸用量为6.5%,催化剂的加入量为0.12%.玉米油酸酯淀粉糊与原淀粉糊性能相比,黏度降低、透光率高、抗凝沉性好并具有较好的乳化性能.

关键词：玉米油酸酯淀粉、微波、单因素试验

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：黑龙江"十一五"重大攻关项目GA06B401-3

在线出版日期：2010-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17