10.3969/j.issn.1003-6202.2010.07.008
米发糕生产工艺的研究
以早籼米为原料,对米发糕的制作工艺进行了研究.结果表明,将大米在30℃下浸泡21 h,磨浆后加入发酵剂发酵后以质量分数为55%的米浆蒸煮15 min制作的发糕,口感较佳.发酵温度和发酵时间对米发糕的质构特征有显著性影响,以自制复合发酵剂制作米发糕适宜的发酵条件为:发酵剂添加量7%,于38℃发酵1 h,此条件制作的米发糕具有良好的质构特征和口感.
米发糕、发酵剂、工艺
TS213.3;TS262.3(食品工业)
2010-09-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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