10.3969/j.issn.1003-6202.2010.07.005
配麦和配粉对小麦粉面团流变学特性的影响
选用7种高、中、低筋小麦,对其品质进行综合分析;根据分析结果以水饺粉为目标粉进行配麦和配粉实验,对混合粉的流变学特性进行分析研究.结果表明差异性大的小麦(粉)以合适的比例搭配能明显改善混配粉的流变学特性.配麦和配粉在提高稳定时间,降低弱化度,改善拉伸特性方面区别并不明显,但在降低吸水率和拉伸度方面配粉比配麦表现效果更加明显.
小麦粉、配麦、配粉、流变学特性
TS210.1;TS211.4(食品工业)
2010-09-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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