米粉食味品质的力学特性主成分分析

摘要：

采用主成分分析的方法,以米粉的力学指标为依据,评价米粉的食味品质.从样本相关矩阵出发,对11个样品米粉的主要力学指标进行分析,根据累积贡献率达到86.99%以上,确定了反映米粉食味品质的2个主成分,并获得各品种的主成分得分值,进行了食味品质分析,其结果与感观评定相接近,表明应用主成分分析的方法利用米粉的力学指标评定米粉的食味品质具有准确性和可行性.

关键词：力学特性、米粉、主成分分析、食味品质

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2010-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-27,35