10.3969/j.issn.1003-6202.2010.05.002
在线粉流中小麦多酚氧化酶活性分析
通过对在线粉流中小麦多酚氧化酶(PPO)活性的测定分析,得到PPO活性与小麦粉主要理化指标的关系:PPO活性与小麦粉白度成极显著负相关性,与灰分含量成极显著正相关性;前路粉流PPO活性比后路粉流低;物料含皮较多的在线粉流PPO活性高;物料来源于小麦胚乳外层的粉流PPO活性高.
小麦粉、在线粉流、小麦多酚氧化酶、活性
TS211.4(食品工业)
2010-08-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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