10.3969/j.issn.1003-6202.2010.05.001
微波对稻谷储藏过程脂肪酶和脂肪酸的影响
为研究微波对稻谷储藏品质的影响,采用2 450 MHz微波处理稻谷,于不同温度(8、20、30℃)下储藏180天,研究储藏过程稻谷脂肪酶活性、游离脂肪酸含量及其组成.结果袁明,经低强度的微波条件处理后,稻谷脂肪酶活力和游离脂肪酸的含量均有提高,不饱和脂肪酸含量降低.稻谷储藏过程中,脂肪酶活力逐渐降低,游离脂肪酸含量增加,脂肪酸组成发生变化,低强度微波处理对稻谷的储藏品质影响不大.
微波、稻谷、储藏、脂肪酸
TS210.1(食品工业)
湖北省"十五"重点科技攻关项目2003AA204B04
2010-08-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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