10.3969/j.issn.1003-6202.2010.04.012
喷雾干燥法制备鸭血粉的工艺研究
以新鲜鸭血为原料,采用喷雾干燥法制备鸭血粉,研究了鸭血浓度、进风温度和进料速度对鸭血粉喷雾干燥效果的影响.试验结果表明:喷雾干燥法可用于制备鸭血粉,其最佳制备工艺参数为鸭血体积分数65%,进风温度190℃,进料速度0.057 ml/s,在此最佳制备工艺参数下制得的鸭血粉感官质量较高,水分含量低,溶解度较高;并初步建立了鸭血粉的质量指标.
鸭血粉、喷雾干燥、制备、质量指标
TS251.93(食品工业)
现代农业产业技术体系建设专项资金资助
2010-08-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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