米渣蛋白质提取纯化的技术研究

摘要：

大米蛋白具有优良营养品质,是公认的谷类蛋白中的优质植物蛋白.糖浆车间的副产品米渣,其大米蛋白含量高达45%～60%,目前仅作为饲料处理,利用价值低;米粉厂的洗米水也含有一定量的米蛋白,直接排掉不仅浪费,且污染环境.利用双酶法提取其米蛋白,再采用适当的分离提纯及干燥工艺,得到优良的大米蛋白成品,是解决目前米蛋白资源利用率低的一个可行办法,具有良好的经济及社会效益.

关键词：米渣、双酶法、纳滤、大米蛋白

分类号：TS210(食品工业)

在线出版日期：2010-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24