机械活化对玉米氧化淀粉糊性质的影响

摘要：

采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化,以不同活化时间的玉米淀粉为原料,CuSO4为催化剂,H2O2为氧化剂干法制备氧化淀粉.对不同活化时间玉米淀粉氧化产物的溶解度、糊的表观黏度、透明度、冻融稳定性、凝沉性等性质进行研究.结果表明,机械活化预处理对玉米淀粉氧化产物糊的性质产生显著的影响.随着机械活化时间的延长,氧化淀粉的溶解度、透明度增大,表观黏度降低,冻融稳定性减弱,凝沉性增强.

关键词：机械活化、玉米淀粉、氧化淀粉、糊性质

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：广西民族师范学院科研基金资助项目zdxm200906

在线出版日期：2010-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25