湿热处理对玉米淀粉性质的影响

摘要：

研究了湿热处理对不同直链淀粉含量的普通玉米淀粉﹑高直链玉米淀粉和蜡质玉米淀粉性质的影响.试验证明,经湿热处理后,三种玉米淀粉的颗粒形状都没有发生明显的变化,偏光十字也没有消失,但表面出现一些裂纹;湿热处理不会改变三种玉米淀粉的晶型,但经湿热处理后玉米淀粉的晶体结构变强,糊化温度提高,糊黏度降低.

关键词：玉米淀粉、湿热处理、结晶性质、糊化

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：国家高科技研究发展专项经费资助2007AA10Z309

在线出版日期：2010-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21