酶法水解米糠蛋白质的方法与产品性状的研究

摘要：

以可溶物提取率和蛋白质提取率为指标,比较了不同米糠原料、不同预处理方法及不同蛋白酶水解米糠蛋白质的效果.实验结果表明:不同米糠原料经过不同顸处理后的效果相差较大,各种米糠原料经过磨浆后加α淀粉酶的预处理效果较好;米糠预处理后加酸性蛋白酶无助于蛋白质提取率的提高;膨化米糠加复合蛋白酶后酶解效果最好,蛋白质提取率可达到31.5%;脱脂米糠加碱性蛋白酶后酶解效果最好,蛋白质提取率能达到37.6%.

关键词：米糠、酶法水解、蛋白质提取率

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2010-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19