响应面法优化发酵糙米脂肪酶活性的工艺研究

摘要：

以糙米为主要原料,通过接种复合微生物进行发酵糙米的生产.采用响应面法设计试验,以脂肪酶活性为指标,确定了糙米发酵的最适条件.试验结果表明,发酵糙米生产工艺的最优条件为:发酵时间4.53 h,发酵温度26.81℃,接种量3.47%,菌种配比(乳酸菌与酵母菌)为2:1.21.

关键词：发酵糙米、脂肪酶活性、响应面优化

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅2007年项目115123036;大庆市科技局攻关项目SGG2007-007

在线出版日期：2010-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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