"米邦塔"仙人掌营养面包的工艺研究

摘要：

将仙人掌磨成粉添加到小麦粉中制作面包,通过添加SSL、单甘脂和卵磷脂来考察仙人掌面包老化的程度,采用乙醇提取一分光光度计法测定焙烤制品中黄酮含量.结果表明在小麦粉中添加5%的仙人掌粉,0.5%卵磷脂制作面包,面包的老化时间可延长2 d,感官特性无不良影响,黄酮类化合物在焙烤加工中损失较小.

关键词："米邦塔"仙人掌、面包、卵磷脂、黄酮

分类号：TS213.2+1(食品工业)

在线出版日期：2009-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21