高水分玉米热风和真空干燥过程中品质特性的动态变化规律

摘要：

为了研究干燥过程中玉米品质的动态变化,对玉米在70℃下热风干燥和真空干燥过程中的物理及生理生化指标的变化进行了研究.结果表明,热风干燥过程中,裂纹率在80 min时急剧增加,发芽率逐渐降低,电导率在开始阶段急剧增加,丙二醛(MDA)含量、过氧化物酶(POD)活力和脂肪酸值出现双折线变化;真空干燥过程中,裂纹率在干燥结束时变化较大,发芽率在干燥至45 min后明显降低,电导率、MDA含量和脂肪酸值在干燥过程中先增后降,POD活力变化不显著.除脂肪酸值外,玉米的各品质指标在两种干燥方式间存在显著差异.

关键词：玉米、热风干燥、真空干燥、品质

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：国家"十一五"支撑项目"粮食干燥品质质量建评价方法研究"2006BAD08806-03

在线出版日期：2009-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14