10.3969/j.issn.1003-6202.2009.07.009
低DE值麦芽糊精组成与凝胶性质研究
通过凝胶过滤色谱研究了不同DE值麦芽糊精分子量分布情况和分支化度,并在此基础上通过流变仪和质构仪测定凝胶温度和凝胶强度,研究了麦芽糊精的组成对其凝胶性质的影响.结果表明;随着DE值的增大,样品中高分子量聚合物的含量降低.使得样品的凝胶温度和凝胶强度呈现下降的趋势.同时也表明DE值在5左右的麦芽糊精由于其在常温下具有较好的凝胶性质,可以作为脂肪替代品应用于低脂食品中.
低DE值麦芽糊精、凝胶过滤色谱、凝胶温度、凝胶强度
TS231(食品工业)
2009-08-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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