苦荞麦蛋白质酶解产物的抗氧化活性研究

摘要：

以苦荞麦蛋白质作为底物,采用碱性蛋白酶对其进行酶法水解,并对酶解产物的体外抗氧化活性进行研究.体外抗氧化实验表明苦养麦蛋白酶解产物作为天然抗氧化剂,表现出较强的螯合铁离子能力、还原能力和清除DPPH自由基的能力.

关键词：苦荞麦、蛋白质、蛋白酶、水解、抗氧化

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家十一五支撑计划2006BAD05A01;高等学校博士学科点专项科研基金200802951003;江南大学青年科学基金

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20