调质处理对国产小麦制粉特性影响的研究(二)

摘要：

@@ (本文第一部分见2009年第6期)
2.4入磨水分对麸皮出率的影响
固定润麦温度(周麦16:26℃,温六:26℃,肩新733:26℃,永良4:加℃,豫麦18:20℃)和润麦时间(周麦16:24 h,温六:24 h,启新733:24 h,永良4:30 h,豫麦18:18 h),采用不同加水量进行润麦.图5～图7分别反映了润麦加水量对粗麸、细麸以及总麸出率的影响.从中可看出,润麦加水量对国产小麦麸皮出率的影响具有很强的规律性:5种国产小麦的粗麸出率与人磨水分均呈现高度的正相关;细麸出率与入磨水分均呈极显著或显著负相关;总麸皮出率均与入磨水分呈显著正相关.

机标关键词：调质处理、小麦制粉、入磨水分、出率、润麦时间、加水量、正相关、小麦麸皮、豫麦、规律性、负相关、温度、固定

分类号：TS211.4+1(食品工业)

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：9-11