糙米不同皮层成分变化规律探讨

摘要：

以糙米为原料,在相同压力和时间下,分多次对糙米进行碾白,将每次碾下皮层成分进行检测,得出各成分变化规律.实验结果表明,糙米籽粒从外皮层到内皮层,水分以及蛋白质和淀粉含量呈上升趋势,而灰分和脂肪、膳食纤维、植酸含量呈下降趋势;果皮和种皮中含有较多矿物质、脂肪和膳食纤维,糊粉层中含膳食纤维和植酸较多,而亚糊粉层中蛋白质含量较高.

关键词：糙米、碾白、皮层、营养成分、趋势

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：湖北省重大科技专项资金项目"优质营养米加工及产业化开发"2006DAG202

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-2,5