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10.3969/j.issn.1003-6202.2009.06.002

调质处理对国产小麦制粉特性影响的研究(一)

引用
在全国范围内有代表性地选择高、中、低筋5种小麦,通过单因素试验考察加水量、润麦温度、润麦时间对小麦硬度、小麦粉水分、小麦粉灰分、4、麦粉白度、前路出粉率、总出粉率、麸皮出率、制粉总评分等制粉特性的影响.研究表明:小麦单颗粒硬度、小麦粉灰分、前路出粉率、总出粉率、细麸出率、总麸出率、弱筋小麦的制粉综合评分等均与入磨水分负相关;小麦粉白度、粗麸出率、中强筋小麦的制粉综合评分与入磨水分均呈现显著的正相关;润麦时间对小麦单颗粒硬度、前路出粉率、总出粉率、麸皮出率、小麦粉白度没有影响,润麦时间对小麦粉灰分、制粉综合评分有一定的影响,但不具规律性.

国产小麦、调质处理、制粉特性

TS211.4+1(食品工业)

2009-07-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共3页

6-8

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1003-6202

42-1176/TS

2009,(6)

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