配体对淀粉晶型结构的影响

摘要：

马铃薯淀粉经过酸解处理之后,再用普鲁兰酶进行脱支,滤液冷冻结晶,可得到B型直链微晶淀粉.在B型直链微晶淀粉结晶前加入不同的配体,如脂肪酸、乳化剂、丁醇以及碘等物质进行混合,经X射线衍射分析表明,不同的配体对淀粉的晶型有不同的影响,棕榈酸钠有利于形成淀粉的V型结构.

关键词：马铃薯淀粉、X射线衍射、V型淀粉、制备、晶型结构、配体

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目20576127

在线出版日期：2009-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-27,42