球磨改性淀粉制备交联淀粉的研究

摘要：

研究了以水为介质湿法球磨后淀粉的结晶性、糊化特性、粒度分布,并考察了不同反应体系中球磨淀粉的反应效率.实验结果表明,球磨作用后淀粉结晶性部分破坏,糊化温度下降,平均粒径上升.在NaOH溶液和Na2cO3溶液两种体系中,淀粉的交联效率较低,球磨后的淀粉交联后含磷量相对交联原淀粉略低.在NaCl与Na2CO3混合体系中,淀粉的交联效果较好,球磨淀粉交联后舍磷量要高于交联原淀粉.

关键词：球磨、交联、玉米淀粉、结晶性、粒度分布、快速黏度分析仪

分类号：TS231(食品工业)

在线出版日期：2009-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-19