模拟典型储粮环境下大米品质指标的变化及其差异性分析

摘要：

为了探讨中国典型储粮环境下大米储藏品质指标的变化规律及其影响因素,选择籼型和粳型商品大米各1种,采用可编程人工气候箱进行模拟储藏,定期测定样品的脂肪酸值、α-淀粉酶活性、过氧化物酶活性、电导率等指标.然后,采用SPSS16.0统计软件对测定数据进行差异性分析.结果表明:储藏温度在20℃以下时,温度和湿度对脂肪酸值和α-淀粉酶活性影响不显著,但当温度高于20℃时影响显著,且温度越高影响越显著.大米类型对脂肪酸值和α-淀粉酶活性的变化也有一定的影响;储藏温度和湿度以及大米类型对电导率的变化影响不显著,储藏时间影响显著;温度对过氧化物酶活性影响显著,变化的温、湿度对其影响更显著,在15℃低温条件下湿度对其影响在储藏3个月后显著;各指标与储藏时间均高度相关.

关键词：大米、模拟储藏、温度、湿度、脂肪酸值、α-淀粉酶活性、过氧化物酶活性、差异性分析

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：国家"十一五"支撑项目2006BAD08B04-03

在线出版日期：2009-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5