不同原料微波辐射制备醋酸酯淀粉及性质的研究

摘要：

分别以马铃薯、小麦、玉米淀粉为原料,以醋酸酐为乙酰化试剂,利用微波辐射技术时醋酸酯淀粉的合成工艺和性能进行了研究.结果表明,由不同原料合成的醋酸酯淀粉取代度不同,其中马铃薯淀粉合成的醋酸酯淀粉取代度最高,小麦最低.并且对三种醋酸酯淀粉的凝沉性和透明度进行了测定分析.

关键词：微波辐射、马铃薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、醋酸酯淀粉、醋酸酐、凝沉性、透明度

分类号：TS231(食品工业)

在线出版日期：2009-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-27,30