10.3969/j.issn.1003-6202.2009.04.002
适合老年人食用的大米筛选与复配
调查得出老年人易缺乏的营养素为钙、铁、VB1和VB2.按照国家标准对27种大米进行营养素的分析检测,筛选出了这几种营养素含量高的品种:黑龙江香米,铁含量为0.92 mg/100 g、VB.含量为0.40 mg/100 g;丝苗米3202,钙含量为18mg/100g、VB2含量为0.07 mg/100 g;黑米,钙含量为18 mg/100 g、VB2含量为0.13 mg/100 g;软黏,钙含量为20 mg/100 g、铁含量为0.77 mg/100 g;玄米3961,铁含量为0.84 mg/100 g、VB2含量为0.08 mg/100 g.根据营养膳食指南中推荐摄入值及老年人营养生理特点,从营养、口味和外观等方面科学地设计配方,复配开发出适用老年人食用的大米.
大米、老年人、营养素、分析检测、复配米
TS210.1(食品工业)
国家科技部资助项目2001 BA501 A32-1-5
2009-05-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
5-6,25