缓慢消化淀粉的研究进展

摘要：

淀粉是人类膳食能量和营养的主要来源,并且具有广泛的食品加工特性如增稠、粘结、胶凝、持水、质构调节等.缓慢消化淀粉SDS作为一种具有保健功能和应用前景的食品原料,SDS因其特殊的功能特性而日益成为食品、医药等工业研究的热点.主要综述了SDS颗粒结构、生理健康功能性质以及常用制备方法,并展望了其发展前景.

关键词：慢性消化淀粉、结构、健康功能、制备

分类号：TS231(食品工业)

在线出版日期：2009-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：24-26