高含量苦荞挂面加工技术研究

摘要：

研究了以苦荞粉、小麦粉为主要原料,对部分原料进行预处理,且通过正交试验最大限度的添加苦荞含量(苦荞含量要求达50%),同时选择安全的品质改良剂,保证产品的光滑度及弹韧性,制作成苦荞麦挂面,其感官及理化指标均达花色挂面国家标准.

关键词：苦荞麦、改良剂、挂面

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2009-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23