酶法水解玉米蛋白粉研究进展

摘要：

玉米蛋白粉是玉米湿法加工过程中的重要副产物,除做饲料外,还有很多用途,但由于溶解性差、口感粗糙,限制了其在食品工业的应用.通过酶法水解的方法可改善溶解性等特点,可增加其使用范围.概述了酶法水解玉米蛋白粉的机理及特点、影响水解的因素,总结了不同蛋白酶种类的最佳水解条件.

关键词：酶法水解、玉米蛋白粉、机理、影响因素

分类号：TS201.2+1(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划重大项目"食品加工关键技术研究与产业化开发"2006BAD05A01-11

在线出版日期：2009-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：19-20