辛烯基琥珀酸淀粉的干法制备及其黏度性质

摘要：

以木薯淀粉为原料,研究了辛烯基琥珀酸淀粉的干法制备工艺及其性质.结果表明,反应体系的碱性范围对酯化反应的影响较大,提高反应温度和延长反应时间都能增加产物取代度,但取代度增加到一定程度后趋于稳定.干法制备的辛烯基琥珀酸淀粉具有较低的糊化温度、峰值黏度和热糊黏度,糊的崩溃性减弱,冷糊稳定性有所提高,凝胶性增强.

关键词：木薯淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉、干法反应

分类号：TS236(食品工业)

资助基金：2005年粤港关键领域重点突破招标项目2005A20302003

在线出版日期：2009-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29