玉米高粱馒头的研制

摘要：

采用一次发酵法,研究玉米高粱馒头的生产配方和工艺,探讨玉米粉、高粱粉的添加量对馒头品质的影响.结果表明,小麦面粉1 000 g、酵母4 g、食盐2 g、玉米粉140 g、高梁粉150 g、鸡蛋120 g、蜂蜜25 ml为生产玉米高粱馒头的最佳配方,在生产中,控制和面时间35 min,醒发时间40 min,面团的pH值7.0,生产的玉米高粱馒头品质最好.

关键词：玉米粉、小麦粉、高粱粉、馒头、配方、工艺

分类号：TS213.4(食品工业)

在线出版日期：2009-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：18-19