冬小麦麸皮蛋白质对冰淇淋品质的影响

摘要：

对冬小麦麸皮蛋白质进行初步的分离纯化,得到纯度较高的蛋白质,研究了该蛋白质粗品对冰淇淋品质的影响.结果表明:添加0.1%冬小麦麸皮蛋白质对冰淇淋的膨胀率、融化率、质构、微观结构以及储藏期间品质的变化都有较大的改善.

关键词：冬小麦麸皮蛋白质、冰淇淋、膨胀率、融化率、质构、微观结构、储藏

分类号：TS209(食品工业)

在线出版日期：2009-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17